Recetas

Empanada de calamares con masa gramada

El día de hoy os traemos una de esas recetas que, una vez hecha, es imposible no repetir. E imposible no servir cuando se tiene invitados. Viene de la mano de Moncho Da Casanova Ramón, administrador y miembro de Club Gastronómico Rías Baixas.

¡Atención a la preparación!

Ingredientes

  • 1 kg de calamar patagónico
  • 5 cebollas medianas
  • 1 pimiento pequeño
  • 4– 5 ramas de perejil picado
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Bandeja de 32 cm
  • 200 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina comun
  • 1/2 sobre de levadura panadera en polvo
  • 1 cuchara postre de sal
  • Aceite del sofrito
  • 200 ml de agua templada
  • 1 huevo batido para pincelar

Preparación

1 – Limpiar los calamares, y cortarlos 3-4 trozos y dejarlos escurrir. En una sartén con un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal saltearlos durante unos minutos para quitarle el agua.

2 – Dejar escurrir.

3 – Pelar limpiar y cortar las cebollas y el pimiento.

4 – Hacer el sofrito en una sartén con un vaso de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté frita.

5 – Agregar los calamares y perejil, mezclar, poner a escurrir y dejar enfriar. El aceite escurrido se reserva para gramar la masa.

6 – En un bol se mezclan las dos harinas y la levadura.

7 – Incorporar el agua y la sal disuelta. Amasar hasta obtener una masa que no se agarre a las mamos.

8 – Tapar con un paño y dejar levedar. Se vuelve a poner encima de la mesa, hacer un hueco y añadir un poco de aceite escurrido.

9 – Amasar de nuevo y añadir más aceite si es necesario hasta obtener una masa con buena liga. Dejar reposar unos minutos.

10 – Cortar en dos trozos y darle forma.

11 – Estirar la masa, verter el relleno encima y extenderlo, tapar adornar y pincelar con huevo batido y hacer unos agujeros para que transpire

12 – Meter en el horno a 180°C hasta que esté dorada.

¡Y a disfrutar!

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