El día de hoy os traemos una de esas recetas que, una vez hecha, es imposible no repetir. E imposible no servir cuando se tiene invitados. Viene de la mano de Moncho Da Casanova Ramón, administrador y miembro de Club Gastronómico Rías Baixas.
¡Atención a la preparación!
Ingredientes
- 1 kg de calamar patagónico
- 5 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 4– 5 ramas de perejil picado
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
- Bandeja de 32 cm
- 200 g de harina de fuerza
- 200 g de harina comun
- 1/2 sobre de levadura panadera en polvo
- 1 cuchara postre de sal
- Aceite del sofrito
- 200 ml de agua templada
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
1 – Limpiar los calamares, y cortarlos 3-4 trozos y dejarlos escurrir. En una sartén con un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal saltearlos durante unos minutos para quitarle el agua.
2 – Dejar escurrir.
3 – Pelar limpiar y cortar las cebollas y el pimiento.
4 – Hacer el sofrito en una sartén con un vaso de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté frita.
5 – Agregar los calamares y perejil, mezclar, poner a escurrir y dejar enfriar. El aceite escurrido se reserva para gramar la masa.
6 – En un bol se mezclan las dos harinas y la levadura.
7 – Incorporar el agua y la sal disuelta. Amasar hasta obtener una masa que no se agarre a las mamos.
8 – Tapar con un paño y dejar levedar. Se vuelve a poner encima de la mesa, hacer un hueco y añadir un poco de aceite escurrido.
9 – Amasar de nuevo y añadir más aceite si es necesario hasta obtener una masa con buena liga. Dejar reposar unos minutos.
10 – Cortar en dos trozos y darle forma.
11 – Estirar la masa, verter el relleno encima y extenderlo, tapar adornar y pincelar con huevo batido y hacer unos agujeros para que transpire
Monterrei
